По поводу подключения входа и выхода - посмотри внимательно на схему этого эффекта

Сигнал проходит - с входного джека на конденсатор 220 пикоФарад (220p) дале по схеме, и выход у нас идёт на переменный резистор 100k - и на выходной джек.

Питание подаётся так: плюс - на точку +9V, а минус подпаиваем к земле (в любой точке - будет работать). Оычно включение питания в примочках организую следующим образом - минус батарейки подпаивается на контакт выходного джека (Ring) и когда мы втыкаем в примочку гитарный джек (обязательно моно!) - замыкаем землю и Ring джека - таким образом включаем питание примочки.
И ещё вопрос: нужно ли заземлять DC входы? То-есть в гнезде 3 контакта (1 - центр = +, 2 - обод = - , 3 - не касается штекера = ? ). Что такое 3 контакт?
Поясни какое гнездо имеешь ввиду? Джек или разьём питания?
По поводу SPDT, DPDT - у вас же порт! Всё должно быть. Если нет "ножного переключателя" - можно использовать любой переключатель - вроде этого
http://www.chip-dip.ru/product0/755507994.aspx - конечно это не совсем вариант - но он по крайней мере позволит включать-выключать эффект.

Вот вариант 3PDT -
http://www.chip-dip.ru/product0/424420911.aspx - с ним можно попробовать полностью всё по проекту с генералгитаргаджетса сделать...
PS: Вообще полистай книжку
Craig Anderton "Electronic Projects For Musicants" - там есть практически все ответы на твои вопросы.
Посмотри ещё проект с тонпада - коммутация входного и выходного джеков, питания, байпаса и так далее -
http://tonepad.com/project.asp?id=35