Самый простой способ - германиевый диод (типа Д9) выпукавшийся в древней руси, в прошлом столетии, и последовательно с ним сопротивление, лучше переменное но то что ты получишь тебя не обрадует. Стрелка будет "живенько" реагировать на сигнал, но так же живенько возвращаться назад, подключить к симметричному выходу можно просто - параллельно.
Хороший стрелочный индикатор содержит достаточно много элементов, это и высокомный вход (чтобы не нагружать выходной каскад пульта), и логарифмический усилитель с большим временем восстановления, чтобы стрелка двигалась в сторону увеличения быстро, а обратно медленно. Нужно найти схему старого пульта со стрелочным индикатором и посмотреть. У меня их много, но я сейчас не в Москве, и выдожить не могу, буду через неделю, выложу, если не отпадет необходимость.
