Катушка должна быть безрезонансной в интересующем диапазоне частот, т.е. она должна иметь малую индуктивность и собственную ёмкость. Поэтому, она должна быть без сердечника и содержать небольшое кол-во витков. Я мотал что-то около 100 в. не очень тонким проводом, где-то 0,3-0,5 мм.
Но лучше всего измерить так: отпаять земляной провод датчика, припаять его к одному выводу резистора 30...100 Ом, другой его вывод - на землю. В точку резистор-датчик подавать сигнал с генератора через резистор примерно 3...10 кОм. Сигнал с генератора будет ослаблен раз в 100, это надо учитывать. АЧХ смотреть на сигнальном выводе датчика (отключить его от схемы). А если интересует влияние гитарной электроники и кабеля, то датчик не отключать, а АЧХ смотреть на выходе всей гитары и на конце гитарного кабеля - эти результаты будут разными, т.к. кабель имеет собственную ёмкость.